كيفية طبخ الزيتون






محتويات الزيتون يعد الزيتون من النباتات الزيتية الدائمة الخضرة ، وشجرة الزيتون بدورها تعتبر من الأشجار
المعمرة . كما وتتوافر الكثير من أصناف الزيتون التي تُقسَّم بناءاً على نطاق استعمالها
. ولا يحتوي الزيتون على الدهون التي تُلحق الضرر بالجسم ، لكنه يحتوي على الدهون
الأحادية الغير مشبعة ، والتي بدورها تقلل من خطر تعرُّض الشخص للزيادة في نسبة الكوليسترول
أو تصلُّب الشرايين . ويمتاز الزيتون الأسود تحديداً بغناه الكبير بالألياف الغذائية والحديد ، ولذلك الزيتون
الأسود يعد مصدر غذائي مفيد لمن يعاني من حالات الامساك ، كما ويقي من الإصابة
بسرطان القولون . ونشير إلى أنَّ بعض من الدراسات أثبتت بأنَّ استهلاك الشخص للزيتون
الأسود بشكل منتظم يمنح العظام القوّة ، ممّا يقلل من احتمال إصابة الشخص بهشاشة العظام. غالباً
ما يتم تناول الزيتون كنوع من أنواع المقبلات ، وذلك لا يعني ضرورة اقتصار تناول
الزيتون على هذا الشكل ، حيث من الممكن تناوله أيضاً بشكله المطبوخ ، وهنا سنقوم
بالتطرُّق للحديث عن كيفية طبخ الزيتون ، وأطباق يمكن من خلالها طهي الزيتون . وقبل أن
نقوم بإضافة الزيتون واستخدامه بشكله المطهو ، من خلال إضافته لمكونات أخرى ، يجب الحرص
على التخلّص من تخفيف ملوحة الزيتون . ويمكننا إزالة ملوحة الزيتون ، عن طريق
القيام بغلي الزيتون في الماء ثلاث مرّات في الماء ، أو من خلال تتبيل الزيتون
الخالي من النواة في الماء لمدّة يومين مع ضرورة تغيير الماء خلال تلك الفترة. طاجين الزيتون
بالكفتة المقادير 500 غرام من الزيتون بيض ، عدد 1 ملعقة كبيرة من السمن 200 غرام
من اللحم المفروم بصلة صغيرة الحجم ومقطعة لقطع صغيرة كوب من الزيت النباتي للقلي عود
قرفة فلفل وملح أسود جزر ، عدد 2للتحضير بداية نقوم بغلي الزيتون في الماء كما
أشرنا مسبقاً ثلاث مرات للتخلُّص من ملوحته. ننتقل من بعد ذلك لخلط اللحم المفروم م
الملح ، الفلفل الأسود ، البيض بشكل جيّد ، ليتم تشكيل اللحم من بعد ذلك
لكرات صغيرة ونتركها جانباً . على النار في قدر نضع كل من الزيت ، السمن
، والبصل ، مع إضافة الفلفل ، الملح والقرفة ، مع القلي جيّداً. من بعد
قلي المكونات السابقة نضيف كميّة قليلة من الماء ، ولاحقاً الجزر الذي نقوم بتقطيعه لشرائح
، ومن ثم الزيتون ، وكرات اللحم . وعلى نار هادئة نترك طاجن الزيتون بالكفتة
إلى أن يستوي . طريقة تخليل الزيتون الأسود"' أزيلي كل من عنق و أوراق الزيتون
من بعد اختيار الصالح منه ، ومن ثم قومي بغسله بالماء بشكل جيّد . وعلى
اللوح الخاص بالتقطيع قومي بوضع حبّات الزيتون عليه ، وذلك لإحداث ثلاث شقوق بالسكين في
كل حبة . في وعاء يحتوي على 10 أكواب من الماء ، ومن ثم
نصف كوب من الملح ، قومي بنقع الزيتون . مع الحرص على ضرورة تغيير الماء
المالح بشكل يومي مدّة 10 أيام . في اليوم العاشر تذوقي حبّة من الزيتون
، بهدف التأكد بأن المرارة قد اختفت ، وفي حال كانت المرارة قد اختفت قومي
بتخليل الزيتون بشكله النهائي . ولتخليل الزيتون بشكله النهائي قومي بتسخين الماء بحسب المقدار الذي
يلزمك في قدر . لاحقاً أضيفي للماء كوب من الملح الخشن ، ولكل عشرة أكواب
من المياه كوب من الخل ، واتركي الماء حتّى يغلي . في الخطوة الأخيرة ضعي
الزيتون في المرطبانات الخاصة بالتخليل ، مع وضع قطع من شرائح الليمون الحامض بين طبقاته
، ومن ثم سكب مزيج الماء و الملح والخل الذي قمنا بتحضيره .ملاحظة: تُترك مرطبانات
مخلل الزيتون مدة 3 - 4 أسابيع حتّى تصبح من بعد ذلك جاهزة للأكل . فيديو
طريقة عمل زيتون مقلي للتعرف على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل زيتون مقلي شاهد الفيديو.


المصدر


مواضيع ذات صلة
مقالات مفيده